ランチ

　ランチタイムの動向が変わってきた。どの時間帯での混み具合かで、うちの店の位置づけを判断していた。①どこでもよくて近いから来た②３択で今日はここに来てみた③この店がおいしいから迷わず来た。
　ざっくりと大きな枠では上記３種で考えている。最近の傾向は下降気味。一時的に混むがグロスで見ると下降しているのは、用途の変化がよくわかる。
　今気づかずに、あと半年同じ事を繰り返していたら危ない。ボクが目指しているところはこんなところではないし、まだまだ先。
　継続、発展は本当に難しい。ただ同じことの繰り返しでは継続ですらない、それ以下は論外。「継続」するためには「発展」が必要で「発展」させるには「多くの努力」が必要。
　いい店かどうか判断するための指標をこちらから伝える必要がある。店の顔でありプライドでもあり「これで勝負してます」というメニューブックを見てもくれない人がいること事態ボクの技量不足。まだまだだ。

by tuboi masak!