情熱大陸

　昨日の情熱大陸はラーメン店主古谷さん。を見ていて、その中でのラ・ベットラの落合チェフのコメントで

「変わらないために進化し続けている」

　その短いコメントに深さを感じた。

　飲食店でゴハンを食べると、味の変化で取り組み方がわかるし、やる気がわかる。味だけでなくそれにたずさわるすべての物事で。
　この業界で成功している人の取り組みを間のあたりにするたびに、とてつもない手間と時間、苦労が必要な商売に手を出したといつも思う。そのぶんそれらを良くも悪くも如実に感じてもらえるダイレクトな職である。
　
　そんな苦労が好きだから苦労と感じることなくやっている。それを苦やめんどくさいと感じたら底まで落ちる。そんな時は店をたたむ。
　一度落ちた信用は、まず取り戻せない。続けることだけが責任ではない、辞めることも責任。

by tuboi masak!